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Comfort Food

Ultimamente tenho ouvido bastante o termo comfort food, que nada mais é do que a comida emocional que desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligados à história de vida.

Dizem que essa é uma nova e forte tendência no Brasil. Como exemplos podemos citar brigadeiro de colher e bolinho de arroz. Abaixo, algumas imagens do que, para mim, é Comfort food!

Churrasquinho, madioca cozida, bolinho de arroz e cervejinha

Bolinho de Arroz

Torresmo

Crédito:

Fotos do banco de imagens Alho&Óleo.

Rafael Mosna me apresentou o conceito de Comfort Food.

Almoço delivery aos domingos na San Gennaro

Ontem pedimos a saborosa pizza da San Gennaro: meia rodésia (mussarela, lombo, champignon, bacon e azeitonas verdes) e meia pepperone com catupiry, que é feita com catupiry da marca mesmo - esse sabor é o meu favorito disparado.

E o legal é que fiquei sabendo que, pelo que parece, a San Gennaro vai tentar voltar a ser uma cantina.

Ela agora está servindo alguns pratos aos domingos e feriados. São poucas opções, mas todas parecem boas. Uma delas será o filé a parmeggiana com batatas fritas por R$ 40 a porção para duas pessoas. Uma porção de frango à passarinho para duas pessoas sai por R$ 8. O filé de linguado à milanesa acompanhado por purê de mandioquinha para uma pessoa custa R$ 25.

Tá a fim de um espaguete? São três opções, todas com porções para duas pessoas. Ao sugo R$ 10. À bolonhesa R$ 15. Ao Shitake R$ 20.

Quero provar!

Você é o que você come

Não é segredo pra ninguem que aquilo que comemos reflete diretamente na nossa aparência. Mas a constatação disso veio impressionantemente quando descobri a truta salmonada.

Essa semana, fui almoçar no meu mais novo restaurante do coração, ou melhor, do estômago - o Il Sole Blu - e um dos pratos daquele dia era "Truta Salmonada". Quando o peixe chegou, nada de filé branco, a truta chegou salmão. Não confundam. O peixe ainda é o mesmo, a cor é que mudou.

Dei uma "googada" e, voilá, eis que o mistério do peixe camaleão se explicou!

Acontece que a truta é um peixe "salmonídeo" e, como tal, tem dificuldade de digerir os carotenóides - substâncias muito presentes na cenoura, abóboras, vegetais alaranjados e também em frutos-do-mar, como os camarões.
Então, o que os piscicultores fazem? Dão ração de salmão, rica em carotenóides, pras trutas! E ,por problemas digestivos, a coitada acaba salmonada! Muito boa pra nossa digestão, já que além de mudar de cor, o peixe ainda fica rico em vitamina A.
Incrível não?!

Portanto, cuidado com o que você come. Alimente-se bem e dê preferência a alimentos saudáveis. Se não, você pode acabar mudando de cor, de tamanho e até dessa pra uma melhor!

• As informações do processo de criação da truta salmonada são das pesquisadoras Neuza Sumico Takahashi, Instituto de Pesca, e Yara Aiko Tabata, APTA Regional, Campos do Jordão •

O Velhão e as Véia

O ambiente parece uma vila, uma vila de orgias gastronômicas. Quem conhece o Velhão sabe do que estou falando. Cravado nos pés da Serra da Cantareira, o espaço tem 40 mil metros quadrados, divididos em várias alas. Hoje o Velhão reúne bar, restaurantes, lojas e café. O carro-cheve é o restaurante batizado de As Véia, especializado em culinária típica brasileira, com forte influência italiana.

O que se vê hoje impressiona quando descobrimos como tudo nasceu. O Velhão começou como uma espécie de ferro velho e, na sequência, se transformou em um casarão de restauração de peças. Muitos viajantes passavam por lá para comprar estes materiais e, eventualmente, acabavam dormindo uma ou duas noites. O tempo passa, o tempo voa, e os donos começaram a servir alguns comes e bebes para os visitantes. Aí nascia um restaurante.

Passar um dia no Velhão é uma experiência sensorial. A arquitetura remete às antigas construções de São Paulo, as bugigangas penduradas pelos tetos dos cômodos te atordoam e encantam ao mesmo tempo. O cheiro de mato tempera o ambiente e o barulho dos pássaros te faz sentir no campo.

A cozinha lembra a culinária mineira, mas tem várias referências italianas. Na verdade, nada ali faz muito sentido. Ainda bem! Entra pro cardápio tudo que é apetitoso. Ao longo do dia, é possível provar de doces caseiros a massas diversas, passando por pães recém-saídos do forno, torresminho crocante e leitão pururuca. Para abrir o apetite, vale uma passadinha no alambique, que oferece cachaças de todos os tipos.

Não beba muito. A volta é um pouco perigosa devido a uma estradinha sinuosa que dá acesso ao lugar. Reserve um dia inteiro para aproveitar tudo. Leve o Eparema, o Engov e o sal de fruta. Você vai precisar.

Serviço

Onde fica: Estrada de Sta. Inês, 3000 - Mairiporã (SP). Fica pertinho de São Paulo, não chega a dar 1 hora da Av. Paulista (considerando trânsito de fim de semana).
Fone: (11) 4485 2084
Para comer: R$ 29,00 aos sábados e 30,00 aos domingos por pessoa (não inclui bebida)
Como pagar: Em dinheiro ou cheque. Não aceitam cartões (não tem sinal no local)

A arte na comida

Existem pessoas com talento. Não há como negar.

Navegando pelos blogs da vida, achei essas imagens, no mínimo, interessantes:


Fonte: Blog Omg OWNED

Para beber...

Todos nós precisamos de uma bebidinha para matar a sede e recarregar as energias. Refrigerante, cerveja, vinho, sucos, vitaminas ou isotônicos, todas são bem-vindas e têm o seu momento no nosso dia-a-dia.

Suco de laranja – o mais tradicional dos sucos, vai bem no café da manhã, no lanche da tarde, com vodka e é ótimo para amenizar a ressaca. Como? Beba um copo de suco de laranja fresco antes de dormir (depois da bebedeira) e sucesso. No outro dia sua cabeça agradecerá.
Calorias: um copo de 200ml tem 128 cal.

Coca-cola – a rainha mundial dos refrigerantes também vai com tudo. Lanches, pizzas, salgados ou um almoço simples. Se acordar de ressaca, beba um copo. Não sei se é comprovado, mas a impressão é que faz a gente se sentir melhor.
Calorias: um copo de 200 ml tem 90 cal.

Água de coco – esta água levemente salgada é rico em potássio, tem poucas calorias, muitos nutrientes, livre de gordura e com alto poder reidratante. Ajuda no bom funcionamento do intestino e no metabolismo alimentar e é uma bebida diurética.
Calorias: 240ml tem 62 cal.

Gatorade – ideal para repor os sais minerais que eliminamos quando praticamos exercícios. Pura hidratação.
Calorias: 1 frasco de 473ml tem 109 cal.

Cerveja - perfeita! Depois daquele dia de trabalho, ajuda a “esfriar a cabeça”. No fim de semana não tem como ficar sem. Na balada, ela sempre ocupa uma de nossas mãos. Enfim, incorpada ou leve, adocicada ou amarga, loira ou preta, larger ou pilsen, o importante é tê-la em nossas vidas. Mas cuidado, beba com moderação.
Calorias: 1 lata de 350ml tem 147 cal.

Sábias palavras

Para encerrar esta terça-feira, uma frase de nossa musa Nigella Lawson:

"As pessoas estão muito ansiosas para demonizar certos alimentos e venerar outros, com a ilusão de que podemos atingir a imortalidade. Acredito num ditado francês que diz "tudo com moderação, até mesmo a moderação". Evidentemente não como um bolo de chocolate inteiro ou um litro de creme todos os dias, mas também não quero uma vida que exclua a manteiga, o chocolate, o bacon, o creme e tudo que é considerado ruim".

Em entrevista para Janaína Fidalgo (Ilustrada / Folha de São Paulo)

Bicho-de-Pé

O nome é bem estranho, nos lembra um maldito incômodo que marcou a vida de muitas crianças que curtiam brincar descalças. Mas o doce, batizado com este singelo nome, é uma verdadeira delícia. Em doses pequenas, vai muito bem para adoçar a boca. Só tome cuidado, o tal do Bicho-de-Pé pode te cegar de tanto açúcar. Aí vai uma receita simples para quem quiser se arriscar na produção caseira:




Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 caixinha de gelatina de morango
- açúcar cristal para decorar


Preparo

Jogue tudo na panela, coloque no fogo médio e mexa com uma colher de pau, tal qual a receita do brigadeiro. Quando soltar do fundo da panela, está pronto.


Para os preguiçosos existe a opção industrializada. Você pode encontrar este doce no caixa de qualquer padaria mais arrumadinha. Ele custa, em média, R$ 1,80.

Cupcake na moda

O Cupcake está a todo vapor como a nova mania gastronômica. O Alho & Óleo sempre soube...

Mas tem gente que resolveu inventar uma nova moda (usando a palavra ao pé da letra). Que tal vestir seu filhinho ou dar de presente esses gorros em forma de cupcake?


Os mini gorros estão à venda neste site e custam entre US$ 17 e US$ 25 mais o envio para o Brasil, que sai por, no mínimo, US$ 10.

Jardim italiano em Moema

Comida italiana bem feita não tem erro. É pelo menos o que eu penso: não invente muita moda, faça caprichado, dê um toque de requinte e pronto!

Recentemente, visitamos o Giardino, localizado há 14 anos numa esquina de Moema. Um clima com luz baixa, velas nas mesas e uma grande árvore e verdes no interior do restaurante. As paredes de vidro que separam o interior da calçada são abertas em dias quentes e o local se torna um jardim: daí vem o seu nome no idioma italiano.

Indo ao que realmente interessa, para começar, fomos recebidos com o couvert tradicional, com uma sardela caprichada, azeitonas e tomates secos (R$ 5,80). Para a entrada, estávamos na dúvida entre a opção Antipasti - com berinjela e abobrinhas temperadas e grelhadas, pimentão, tomate assado, alcachofra (!), azeitonas, queijo parmesão em pedaços (!!!), bresaola e mussarela de búfala (R$ 18,40) -, e a Melanzane alla Parmegiana, fatias finas de berinjela empanadas, fritas e gratinas com molho de tomate e mussarela (R$ 10,80). Como não conseguimos decidir, pedimos as duas. Realmente, o básico bem feito não tem erro: as berinjelas à parmegiana estavam muito boas! As porções são suficientes pra uma pessoa normal.

Para beber, nada menos ideal do que um vinho italiano. Ainda não conhecia o Primitivo di Salento. Safra 2002, sai por R$ 48. Para forrar o estômago, por que não o Festival de Inverno? Pelo segundo ano consecutivo, o Giardino adicionou em seu festival os pratos que levam ossobuco. E foi isso mesmo que jantamos: Ossobuco cozido com caldo de carne e vinho acompanhado de talharine caseiro (R$ 36,80) e o Ragu de ossobuco com risoto a parmegiana (R$ 32,80). Na incerteza, escolha a segunda opção e coloque bastante queijo parmesão para dar liga.


E para não dizer que não falei dos doces, vá de Nero i Bianco, asseguro que você não irá se arrepender: 1 bola de sorvete de chocolate, outra de sorvete de creme, calda de chocolate quente, suspiro, chantilly e raspas de chocolate (R$ 11,80). É pra acabar!

Giardino Restaurante
Av. Lavandisca, 437 – Moema. São Paulo, SP.
(11) 5051-0918
Segunda a quinta, 12h às 15h e 19h à 0h; sexta e sábado até 0h30; domingo até 23h.

Caminho das Índias

Muito antes de Raj e Maya aparecerem por aí, o tal caminho das índias já era um grande sucesso. Os europeus, na busca por novos temperos para seus pratos sem-graça, saíram em direção ao oriente para vasculhar os tesouros aromáticos do outro lado do mundo.

Os livros de história contam que a primeira viagem realizada diretamente da Europa para a Índia, pelo Atlântico, aconteceu entre 1497 e 1499. O responsável pela proeza foi o navegador português Vasco da Gama. Portugal queria dominar as tais rotas marítimas da época e se consagrar como o manda-chuva dos mares.

E foi aí, por volta do ano 1500, que a pimenta-do-reino começou a ganhar a graça dos paladares mundo afora. Hoje, ela é tempero indispensável na cozinha dos chefs de restaurantes chiques e das donas de casa. Aqui em terras tupiniquins ela faz o maior sucesso. Inclusive, o Brasil acabou se tornando um dos principais produtores da iguaria. O país oscila entre a segunda e terceira posição no mercado mundial.

Para celebrar a presença de mais de quinhentos anos em nossa culinária, sugiro abaixo uma receita simples de um molho de pimenta-do-reino que vai bem com diversos tipos de carne.

Ingredientes:

- 6 colheres (sopa) de rum
- 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 caixinha de creme de leite
- sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde

Preparo:

Coloque os grãos de pimenta numa frigideira e leve ao fogo bem baixo, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até as pimentas ficarem secas. Amasse os grãos, junte o rum e deixe ferver por dois minutos. Acrescente o azeite de oliva e o caldo de carne. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione o creme de leite e o sal. Misture e deixe mais 1 minuto – e não pare de mexer. E pronto. Basta servir. Fica ótimo em cima de carnes vermelhas e até de peito de frango.

Experimente!

Esfiharia Harmonia

Algumas pessoas passam um "apertado" em determinada época do mês.

Nesse período, todo e qualquer centavo vale ouro e a economia é fundamental para o salário ou o vale-refeição durar os 30 dias.

Para estes momentos, é sempre bom ter o velho e bom bar amigo, que ofereça cerveja e comida baratas.

Aqui na Vila Madalena uma opção como a descrita acima é a Casa da Esfiha Harmonia. Uma mistura de bar, pizzaria e esfiharia. Lá você pode sentar, comer e tomar uma cervejinha. Se preferir ou precisar, eles também têm um serviço de entrega.

Para comer, esfihas de carne, queijo, toscana, frango com catupiry e deliciosas coxinhas de frango. As coxinhas não têm catupiry mas são bem dignas.

Para beber, uma cervejinha bem gelada.

Serviço:

Coxinha - R$ 1,50

Esfihas - entre R$ 1,00 e R$ 1,50

Endereço - Rua Purpurina, 128

Telefone - 3032 -164

Para sempre verão com Nigella

Nem sempre somente de sucessos vive o homem.
Muitos sabem que a senhora Nigella é a queridinha aqui do Alho & Óleo – dizem que uns ou outros possuem até como toque de celular a música de abertura do programa Nigella Bites. Enfim, resolvi testar uma receita que, já faz um tempinho, vi no Foverer Summer with Nigella.


Mousse de maracujá com framboesas da Nigella Lawson.
A receita é mais ou menos assim. Você vai precisar de:
- 10 maracujás
- 300 gramas de chocolate branco
- 6 ovos
- de 300 a 500 gramas de framboesas

Derreta o chocolate branco, aguarde que esfrie um pouco e junte apenas as gemas. Mexa bem. Junte os maracujás. Reserve. Bata as claras em neve e junte-as ao creme amarelo. Coloque as framboesas no fundo de uma tigela grande ou em várias porções pequenas e jogue o mousse (gosto da palavra mousse como masculina) por cima.

Agora o erro. Não encontrei framboesas e resolvi, brilhantemente, substituir por morangos. Frutas vermelhas, né? Dá na mesma. Pois não, juntou uma agueira que só.... ficou até comível, mas aqueles feitos só com leite condensado, creme de leite e maguary são melhores.

Se alguém quiser testar com framboesa mesmo, me avise.

Mercado do Peixe em Fortaleza

O que fazer quando se tem somente uma tarde em Fortaleza? Tirando da frente todos os programas não gastronômicos, muito interessantes porém menos saborosos, minha escolha foi visitar o Mercado do Peixe no final da Beira Mar.
Pra quem gosta de frutos do mar, ali é realmente um grandíssimo pomar. Marisco, lagosta, camarão, peixes variados, tudo que o bom e velho marzão oferece está ali fresquinho com preços interessantes.
Cheguei na ponta da praia da Av. Beira Mar já umas 3 da tarde. No cantinho da praça, encontrei as bancas de peixe e escolhi a mais simpática pra comprar um pouco de camarão rosa fresquinho. O quilo custou R$ 25, mas consegui um desconto pequeno que resultou em R$ 10 para 500g de camarão.

Dali, me indicaram a banca do Junior, que frita o camarão que você acabou de comprar por R$ 4 (Veja o vídeo). Atendido pela simpática Dona Doriane, acabei comendo também meia porção de Baião de Dois (R$ 2,50) e três cocos gelados (R$ 2 cada).

Pensando agora, o Baião de Dois é dispensável, mas o camarão, fritinho no "Alho & Óleo", foi simplesmente delicioso. Além disso, o legal é não ter pressa pra correr pela cidade, apreciar a brisa do mar e observar a chegada constante de produtos frescos recém chegados do mar. E claro, o comportamento agradável e alegre dos vendedores das bancas, cozinheiras e garçons.

Então, se o tempo for pouco e a fome bastante, recomendo: Mercado do Peixe e barraca do Junior.

Serviço:

Mercado do Peixe de Fortaleza
Av. Beira Mar (quase cruzamento com a Av. da Abolição)
Preços:
• Camarão Rosa - R$ 25/kg (mais R$ 4 a fritada)
• Baião de Dois - R$ 5 (porção inteira)
• Coco gelado - R$ 2

A bebida dos Tupinambás

A culinária indígena reserva curiosidades impressionantes, e um dos preparados mais interessantes é uma bebida feita de mandioca chamada Cauim, muito comum entre os Tupinambás. Esta tribo povoou diversas regiões do Brasil, especialmente no litoral nordestino e Vale do Paraíba em São Paulo.

A preparação de Cauim é tarefa feminina - nenhum homem por perto. Os pedaços de mandioca são fervidos até ficarem bem cozidos e depois colocados para esfriar. Aí que vem a parte mais interessante: as mulheres e meninas se reúnem ao redor da panela, colocam os pedaços de mandioca na boca, mastigam bem, e cospem tudo em outro recipiente. A lógica deste processo é simples: Enzimas da saliva convertem esta pasta mastigada em acúcares fermentáveis. Toda a meleca mastigada e cozida e depois colocada em potes de barro para fermentar. Quando pronta, a bebida é opaca e densa, com gosto de leite azedo.

Quem se arrisca?

Foto do site do professor e antropólogo Eduardo Viveiros de Castro

Brigadeiro Gourmet

Eventulamente algumas comidas, simples, corriqueiras e às vezes até com uma pegada popular, se tornam gourmet.

A coxinha e a berinjela já passaram por isso. A carne seca também.... Mas nas últimas semanas, duas iguarias, uma salgada e a outra doce, vem chamando minha atenção: ossobuco e brigadeiro.

O ossobuco ainda terá seu espaço em nossos posts, porque hoje, a vez é do brigadeiro.

À receita tradicional, feita de leite condensado, chocolate em pó e manteiga, acrescentou-se cookies, mel, avelã, avelã, pistache, bebidas alcoólicas e o que já era delicioso ficou ainda mais delicioso e... gourmet.

Em São Paulo, o Ateliê Maria Brigadeiro oferece exatamente isso: combinações da receita tradicional do docinho com técnicas de Pâtisserie. O espaço, destinado à degustação e encomendas de brigadeiros, ofere mais de 40 receitas, com combinações de dar água na boca.

Infelizmente, ainda não tive a oportunidade de provar um legítimo Maria Brigadeiro, mas a Revista Gloss do mês de julho publicou uma receita de uma torta enlouquecedora. Essa sim, testada e aprovada.

Torta Maria Brigadeiro

Ingredientes

4 latas de leite condensado
4 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de chocolate em pó
200 gramas de cookies de chocolate ou baunilha
1 forma redonda de fundo removível


Faça o brigadeiro normal, mexendo sempre até pegar o ponto. Quando o brigadeiro começar a desgrudar do fundo da panela, apague o fogo e junte os cookies picadinhos. Mexa bem.
Coloque massa na forma e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de esfriar, desmonte e sirva.

Fica uma delícia de meu Deus!

Serviço:
www.mariabrigadeiro.com.br
http://gloss.abril.com.br/

P.S: a matéria foi feita por Alessandra Moura. A receita testada também!