Cacio e Pepe!

Uma receita simples, mas não tão simples assim, é o estupendo Cacio e Pepe. Esse prato, tipicamente romano, tem o preparo tão fácil quanto o alho & óleo.
O Cacio e Pepe é feito com queijo de cabra, pimenta do reino e azeite. Só!"Cacio" é sinônimo de"formaggio", queijo em italiano. E "pepe" é a nossa pimenta do reino.

O que dificulta essa simples receita é encontrar o queijo com bons preços pra não deixar de bode quem quiser prepará-la.

E, ainda não entendi porque, o super mercado mais caro de São Paulo resolveu vender a preços ótimos esse queijo. A primeira vez que encontrei, os preços estavam lá no alto, mais ou menos 65 reais o quilo. Fiquei na mão.
Agora, encontrei por R$45. E, pra não correr o risco de passar vontade, já comprei logo 5 unidades que vão me garantir por algum tempo.

Então, aqui vai a receita.

Ingredientes
1 maço de Spaghetti (meio maço dá pra 3 pessoas não exageradas)
100g (+-) de Pecorino Romano (pouco mais de meia unidade)
Pimenta do Reino a vontade.

Preparo

Coloque a massa pra cozinhar na água salgada. Enquanto isso, rale o queijo e o coloque numa frigideira. Sem óleo, sem alho, sem sal, nada. Só queijo. Ah, é importante que seja ralado bem fininho, pra garantir que não vire uma massaroca de queijo depois.

Então, acrescente pimenta do reino ao seu gosto. Eu gosto de ver a boca inchar de ardido, mas aí né, vai do gosto do freguês.
Misture a pimenta e o queijo até conseguir uma coloração acinzentada.

Quando a massa estiver quase pronta, separe numa caneca um pouco da água do macarrão.

Seque a massa e jogue na frigideira.
Acenda o fogo baixo e, rapidamente, mexa e vá jogando de pouquinho a água. Com o calor do macarrão e da água, o queijo derreterá, formando um creme.
O legal é ter alguem pra ajudar. Enquanto um despeja a água, o outro mexe. Mas na hora do desespero e desorientação de fome, conseguimos proezas inimagináveis.

Coloque azeite a gosto e ecco! Tá pronto!

Agora, corra pro Pão de Açucar antes que eu resolva fazer estoque pro ano.