Paladar do Brasil

Os aficionados por eventos gastronômicos vão ter uma overdose nesse fim de semana. A partir de sexta-feira, o caderno do Estadão, o Paladar, promove workshops, palestras, aulas, almoços e jantares voltados tanto para os gourmets quanto para quem apenas tem interesse no assunto.

A programação é extensa. Vou citar três interessantes:

• sexta, 18h30: Minas D.O.C.: a nova cozinha mineira?
• sábado, 20h30: Jantar "Scent Dinner", com Simon Lau e Chandler Burr, crítico de perfumes do NYT. Haverá uma "degustação" de perfumes e, em seguida, pratos serão harmonizados, a cargo de Lau.
• domingo, 11h: O que será do doce sem o tacho?: O tacho está proibido pela vigilância sanitária ou afins, mas faz parte da cultura da fabricação de doces em certas partes do país. Daí vem a discussão...

Mais: www.paladardobrasil.com.br.

Qual o melhor hambúrguer de São Paulo?

Essa resposta podemos deixar para o blog Hambúrguer Perfeito, grandes conhecedores deste tipo de comida (veja o ranking deles dos 10 melhores de SP).

Mas, em contrapartida, eu posso dizer qual é o melhor sanduíche entre quatro hamburguerias, Toninho & Freitas, 210 Diner, General Prime Burguer e John & Paul na opinião do vocalista do Restart hahaha.

Em uma matéria pro UOL, levei o rapaz para as quatro casas e ele incorporou o crítico gastronômico por um dia, tecendo vários comentários e tal. O menino não sai do iPhone, sempre tuitando o que faz. Saindo do Toninho em direção ao carro que estava a umas seis quadras, ele admirou estar caminhando na rua em um espaço "mais longo". Disse que ultimamente é sempre do lugar pro carro, do carro pro lugar, senão as fãs não dão sossego.

Pe Lu no Toninho & Freitas (foto: Mario Leite/UOL)

Clique aqui e veja as opiniões do garoto. Concorda com as decisões do Pe Lu?

Quando me apaixonei pelo curry

Eu tinha um professor que cheirava curry. Ele dava aula de Comunicação e Cultura e era uma figura ímpar. Ele era indiano, falava estranho e tinha muitos pelos saindo pela orelha. Ele tirava os sapatos na sala de aula. A sala ficava cheirando chulé de curry. Nessa época eu odiava curry.

Hoje, redescobri esse condimento maravilhoso. Que cheiro bom. Abre o apetite. Dá cor aos alimentos. Vai bem no peixe, no frango, no arroz.

Basicamente, este condimento contém: gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos. Tudo isso faz do curry um ótimo antioxidante e bom remédio para a memória. Dizem que ele ajuda até a prevenir até o mal de Alzheimer.

Assim, depois que consegui desassociar o curry do cheio do meu velho professor, eu passei a adorar esse pozinho colorido. E viva o curry!

"Quem não gosta de curry fez um pacto com a mediocridade"

Menu Executivo: bom custo-benefício para o almoço

Vários restaurantes em São Paulo oferecem a o "menu executivo" como uma opção para o almoço, que normalmente combina entrada, prato principal e sobremesa, variando os pratos ao longo da semana.

E qual a vantagem desta escolha? O preço, claro!

Por isso, nas próximas semanas comentarei aqui minhas escolhas no menu executivo de diferentes restaurantes que frequento no almoço.

O primeiro escolhido foi o PJ Clarkes, tradicional hamburgueria nova-iorquina - o de São Paulo foi o primeiro da rede fora dos Estados Unidos. Enfim, isso não vem ao caso neste momento.

O que interessa é que além de seus famosos (e caros) hamburgueres, o restaurante oferece, de segunda a sexta das 12h às 14h, o menu executivo por R$ 31,50.

A entrada: salada ou sopa. A escolhida: salada. Gostosinha, mas nada demais.

O prato principal: varia de acordo com o dia da semana. No dia testado, terça-feira, a opção era strogonoff. MUITO GOSTOSO. Acompanha batata chips e arroz.

A sobremesa: doce ou fruta. O pedido: pudim, gostoso mas sem grande diferencial.

Saldo final: a entrada e a sobremesa são OKs, mas o prato principal compensa o "pacote". Além disso, o antedimento é bom e o ambiente muito agradável.

DESTALHE: como aniversariante do dia, ganhei um cheesecake. MARAVILHOSO. Dizem por aí que é um dos melhores de São Paulo. Não entra no menu executivo, custa R$ 14,00 e vale muito a pena!

Para saber mais sobre as opções do menu executivo acesse o link: http://www.pjclarkes.com.br/beta2/main.html

Empório Libanês: manucha no Saj.

"Manucha no saj". Para um ouvido menos atento, essa frase faz pouco sentido em português. Isso porque tirando a preposição, as duas palavras vem mesmo do árabe.
A "manucha", para quem acompanha o Alho & Óleo, já foi apresentada num post sobre o Empório Libanês, de Arapongas, PR.
Agora é a vez de apresentarmos o saj.

Confira o vídeo, clique na imagem!

Saj são grandes tachos de ferro invertidos, utilizados no preparo de pães no mundo árabe.
O processo é interessante e, portanto, resolvemos pedir para o grande Abdul Kadri, proprietário do Empório, uma demonstração do preparo do delicioso prato com autênticos sajs libaneses.

Bom proveito!

Brown Cow está de volta

Galerinha nostálgica, vejam que notícia boa saiu no blog da Roberta Scrivano e Yolanda Fordelone, no portal do Estadão.

Não vejo a hora de sentir esse gostinho novamente!

Depois dos mais de 600 comentários de leitores neste blog e mais de 6 mil usuários da rede social Orkut pedindo a retomada da produção do achocolatado líquido Brown Cow, ele voltou. Na última semana desse mês o produto já estará nas gôndolas do WalMart. E, segundo a Nobel Foods, empresa responsável pela produção, em breve o Brown Cow também será vendido na rede Pão de Açúcar.

A decisão de retomar a produção é de Denis Rodrigues, diretor executivo da Nobel Foods, empresa que passou a ter direito de usar a marca por falta de uso da proprietária Hershey’s.

A nova unidade fabril, localizada em Cajamar, na Região Metropolitana de São Paulo, exigiu investimentos de R$ 7 milhões. “Aplicar esse valor valeu a pena. Os consumidores querem o Brown Cow”, diz Rodrigues.

Ele conta que a intenção da Nobel Foods é produzir 1 milhão de unidades de Brown Cow até o fim desse ano. “Se houver demanda maior que isso, podemos ampliar a produção para até 2 milhões”, conta Rodrigues.

O custo do produto no supermercado deve ficar entre R$ 5,50 e R$ 6,50. “Ele rende mais que os achocolatados tradicionais por conta do maior porcentual de cacau”, explica o diretor.

Fonte: http://blogs.estadao.com.br

Chocolovers - picolés com sabores de chocolates!

Novidade para aqueles que adoram chocolate....e sorvete!

A Nestlé acaba de lançar a linha Chocolovers: picolés elaborados a partir de sabores tradicionais de chocolates Nestlé - Chokito, Prestígio e Diplomata.

O Chokito parece bem bom: picolé de sabor baunilha com caramelo e cobertura de chocolate ao leite com flocos de arroz.

Eu ainda não vi, mas dizem por aí que os picolés já estão disponíveis nos pontos-de-venda de todo o país.

Se alguém já provou conte para gente! Quero saber se valem as calorias!

Pizza, pizza e pizza

O dia 10 este ano cai num sábado e, como já é tradição entre os membros do Alho & Óleo e agregados, temos o costume de saborear as pizzas da 1900.

Porém, com o feriado que antecede o fim de semana, alguns de nós não estaremos em São Paulo. Por isso, deixo a sugestão para quem ficar na capital paulista: todas as pizzas da rede estarão com 50% de desconto. O preço fica enxuto assim.

No ano passado, nosso pedido demorou um pouquinho para chegar. Recebemos um pedido de desculpas com a promoção estendida para todo o mês de julho.

Quem se arriscar este ano (recomendo), nos conta como foi. No próprio site, a 1900 diz que já está se preparando para a loucura. Um pouquinho de paciência também não custa nada, já que o desconto é grande.

Veja a unidade mais próxima: www.1900.com.br

Estamos de luto

E não é por conta da eliminação do Brasil na copa...

Palmira Nery da Silva Onofre, a Palmirinha, deve parar com o seu programa de culinária em agosto. Pelo menos, é o que ela está prometendo e anunciando.

Com 79 anos, completados no último dia 29, Palmirinha alega que só está tomando essa decisão, num dos seus melhores momentos na televisão, porque está cansada.

A TV Gazeta, oficialmente, ainda não recebeu qualquer comunicação a respeito, mas se isto vier a acontecer – e ao que tudo indica virá, respeitará a decisão da sua contratada.

Fonte: Coluna do Flávio Ricco / Uol

Papo na cozinha: Luciana Gil

Hoje estreia aqui no Alho & Óleo uma nova seção, a 'Papo na cozinha'. A ideia é simples: entrevistar pessoas comuns para saber suas hábitos e prazeres gastronômicos. A primeira entrevistada é Luciana Gil.

Quem é você? O que você faz?
Luciana Gil. Psicóloga, professora universitária, militante do terceiro setor e amante dos pequenos prazeres da vida.

Come por prazer ou por necessidade?
Por prazer, por desejo, por gula, por ansiedade e por último: necessidade.

O que não pode faltar na sua cozinha?
Ervas frescas e uma boa companhia.

Gosta de cozinhar?
Adoro! Só não gosto de lavar louça...

Curte junk-food?
De vez em quando, prefiro o natureba.

Crepe ou tapioca?
Tapioca! "..gostosa, quentinha, tapioca..." (Chico Buarque)

Qual seu restaurante preferido?
La Casserole (São Paulo, SP)

Café da manhã na cama ou sopinha no sofá?
Sopinha no sofá e na cumbuca.

Queijo minas ou chedder?
Minas e queijo meia cura, hummm...

Fast food ou slow food?
Slow

Qual seu prato-coringa na hora da fome?
Sou a rainha da gororoba, um mix de tudo que tiver na geladeira sobrando e o clássico alho e olho.

Um filme que te dá fome?
Maria Antonieta. Vc já viu cada doce incrível que tem nesse filme?

Um som para acompanhar uma boa refeição...
Chet Baker sings

Com quem você gostaria de dividir um jantar?
Com o Steven Spilberg, na casa dele. Aproveitaria a ocasião para conversar sobre efeitos especiais.

Pra quem você jamais cozinharia?
Para qualquer pessoa que me pedisse pra fazer um bifão bem mal passado.

O que te faz perder o apetite?
Sentimentos como raiva e ciúmes e notícias ruins.

Voce faz dieta?
Todos os dias.

Qual?
Aquela famosa: amanhã eu começo..

Qual sua bebida preferida?
Água

Uma memória afetiva relacionada à comida...
Pastéis de vento da minha vó. Eu os recheava com feijão.

A caminho da cadeira elétrica, você pode pedir uma última refeição. Qual seria?
Um spaguette com creme de trufas.

Um hit gastronômico que você detesta...
Franguinho com salada, que coisa mais sem criatividade!

Alho ou óleo?
Alho, alho, alho!

Essa aí da pintura é a própria Luciana, pintada pela amiga e artista plástica, Ana Prata. O quadro hoje decora a sala de estar de um ilustre inglês que comprou a obra batizada de "Luciana na cozinha".

Dica do leitor: receita de linguiça com ervilha e cenoura

Recebemos uma dica de receita de Guilherme Tosetto,querido amigo e leitor do Alho & Óleo.

Trata-se de um receita simples e aparentemente gostosa, fácil e de rápio preparo: linguiça com ervilha e cenoura.


Ingredientes:
1 xícara (chá) de ervilha seca
3 xícaras (chá) de água fria
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de bacon cortado em cubos
1/2kg de linguiça tipo calabresa defumada cortada em fatias
1 cebola picada
3 cenouras médias cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Lave os grãos de ervilha e deixe-os de molho na água fria por 2 horas. Em seguida, aqueça o azeite e frite o bacon, a linguiça e a cebola. Acrescente a ervilha, ½ xícara (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida, acrescente a cenoura, misture e deixe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, acrescente a salsinha e misture.

Bom apetite!

Cantinho do Eisbein

Nada melhor que uma refeição reforçada pra espantar o frio. Diga lá quem mora ou passa por Curitiba na inverno. Estar com o estômago bem reforçado ajuda muito a manter o calor e o bom humor.
A última vez que passei pela cidade, com 10ºC batendo em pleno meio-dia, a opção foi a culinária alemã muito bem representada pelo simpático Cantinho do Eisbein.
O restaurante surgiu, na verdade, espontâneamente. O proprietário, Egon Taruhn, oferecia jantares alemães, preparados por sua esposa, a amigos motoqueiros na garagem de sua casa. Os encontros foram ganhando fama e o número de comensais aumentando. Dessa história, surgiu o Cantinho do Eisbein.

Como o nome sugere, o restaurante é especializado em joelho de porco cozido ou assado, acompanhado por pure de batata e salichão com chucrute. Com certeza o ponto forte da casa.
Mas, para quem quiser algo a mais, o restaurante também oferece marreco recheado (inteiro ou meio) assado, que acompanha repolho roxo com ameixa - surpreendentemente gostoso - arroz e maionese de batata. O recheio é feito com a própria carne do marreco com farinha e temperado especialmente com ervas como endro e outras.

De sobremesa, não esqueça de pedir o strudel de maça com creme de leite caseiro. Esse sim, realmente uma delícia. O creme de leite, leve como chantily mas com sabor fresco de leite, dá o toque magistral na sobremesa.

Realmente, acho que os proprietários são modestos. O restaurante podia-se chamar "Cantido do Eisbein, do Marreco e do Strudel", porque acho difícil encontrar pratos tão bem preparados em outros cantos da capital paranaense.
Serviço:
Cantinho do Eisbein
http://www.cantinhodoeisbein.com.br/
Av. dos Estados, nº 863, Água Verde
Curitiba - PR
Fone: (41) 3329-5155/ (41) 3023-5155
Preço: R$32,00 (média por pessoa incluindo bebidas e sobremesa)

Inverno, seja bem-vindo

O inverno começou. Mais especificamente nesta segunda-feira (21) às 8h28. Isso significa algo? Em tese não. Até porque em São Paulo está frio já há algumas semanas. Mas a desculpa é válida para tirar algumas receitas do caderninho. Uma boa pedida é o chocolate quente. Veja uma receita infalível abaixo:

- 1 litro de leite desnatado

- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- canela em pó para polvilhar

Agora, se a ideia é dar uma animadinha, ficar altinho, de fogo, de porre mesmo, a sugestão é o choconhaque. Aí vai:

- 1 litro de leite integral
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 colher de essência de baunilha
- 2 colheres de amido de milho
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 150 ml de conhaque

Vai bem com: (i) edredon, (ii) filme na tv e (iii) namorada a tira-colo.

Feliz inverno!

Mini food

Quem me conhece sabe que eu adoro uma delicadezinha. Uma miniatura bem feita, uma coisa rosinha e afins já ganham o meu apreço sem precisar de muito esforço. Pois bem, hoje a BBC publicou uma notícia de uma artista francesa chamada StephanieKilgast que faz miniatura de comida. Faz muito bem feita, por sinal. Claro que adorei! Para ver o trabalho dela, clique aqui e veja o blog da artista

Vinho Quente

Estamos no fim de junho mas ainda dá tempo de aproveitar as festas juninas.

Se você é o anfitrião da festa e quer fazer uma bebida típica e de fácil preparo, aqui vai uma receita de vinho quente.

Ingredientes:

1 galão de vinho tinto (seco ou suave)

açúcar (coloque até achar que está bem adoçado)

3 pauzinhos de canela

1 punhadinho de cravos

2 maçãs sem casca cortadas em cubinhos

Coloque tudo em uma panela bem grande, adoce de acordo com sua preferência e deixe ferver.

Pronto, agora é só servir. E cuidado para não queimar a língua!

Já que é pra assistir jogo de bola

Que seja com chocolate, não?

Na Anusha Chocolates www.anushachocolates.com.br

Jogo de futebol vai bem com?

O que beber e comer enquanto assitimos os jogos da Copa?

Pipoca Cerveja

Mix de castanhas
Cerveja de novo...

No fim de semana, um churrasquinho também vai bem!

Enquanto corria a barca

Faz tempo que passamos em frente ao Regina Preta Bistrô e falamos que temos vontade de conhecer. Pois então, fomos para lá este sábado.

Como fomos em grupo, logo quando entramos no restaurante, percebemos aquela sensação de silêncio, tudo bem quieto, quebrado apenas pela música que casava bem com o ambiente.

No cardápio, várias massas, algumas de fabricação artesanal, e pratos que incluíam filé mignon suíno. Mas um espelho no centro do salão sugere outras opções. A melhor delas era um gnocchi de semolina com o tal filé mignon de porco. A massa era gratinada, estava muito gostosa.

Uma das outras atrações é a própria Regina, que circula pelas mesas, anota pedidos e conversa com os clientes.

- "Olha essa opção que boa, tirando a uva passa"

- "Não, não pode tirar", diz Regina

- "A senhora não altera nada que tem no cardápio?", pergunta outro cliente

- "Não. Alguns vem aqui e falam 'pode trocar o purê de mandioquinha por purê de batata?'. Eu respondo: 'não, não pode'. A gente passa semanas pensando no prato, pra harmonizar..."

- "Ah tá. É que eu detesto uva passa", explica a cliente da uva...

- "Então pede outro prato...", finaliza Regina

Regina Preta Bistrô

Rua João Ramalho, 766, Perdizes

Tel: (11) 3875-2550

Melhores do Ano da Gastronomia

O Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Bohemia anunciou na última terça-feira (08 de junho)os vencedores 2010, em 16 categorias, entre elas Chef do Ano, Chef Revelação e Restaurante do Ano.

Na categoria Restaurante do Ano, o vencedor foi o paulistano (cobiaçado pela equipe Alho& Óleo) Maní, chefiado pela badalada chef gaúcha Helena Rizzo.

A edição de 2010 do prêmio contou novas categorias, como: Casa Especializada e Chef Pâtissier, em que concorreram, respectivamente, os estabelecimentos que apostaram na tendência de vender um só tipo de produto e os grandes artistas do açúcar, muitas vezes escondidos nos bastidores das confeitarias.

E... adivinhem quem ganhou de Casa Especializada??? O Ateliê Maria Brigadeiro, especializado na confecção de mais de 40 versões gourmet do clássico docinho brasileiro.

Segue relação completa dos vencedores:


Chefe do ano (profissional que tenha se destacado no último ano): Roberta Sudbrack, Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro.

Chef Revelação (jovem profissional que tenha despontado na profissão nos últimos dois anos): Eudes Assis, Seu Sebastião, Maresias, SP.

Restaurante do Ano (casa que prima pela excelência de sua cozinha, serviço perfeito e gostoso ambiente): Maní, São Paulo, SP.

Sommelier (profissional que se mantém atualizado e que é um grande devoto dos melhores rótulos,nem sempre os mais caros): Daniela Bravin, Ici Bistrô, São Paulo, SP.

Bar do ano(casa que tenha um perfeito serviço etílico,mas que cuida também com carinho da deliciosa baixa gastronomia): Bottagalo, São Paulo, SP.

Barista do ano (aquele que serve o melhor café do país): Yara Castanho, Suplicy Cafés Especiais, São Paulo, SP.

Restaurante de cozinha brasileira (prêmio concedido às casas que divulgam nossa cultura à mesa): Mocotó, São Paulo, SP. (Em breve, post sobre ele)

Banqueteiro (profissional que comanda as festas mais comentadas do país):
Carlos Bertolazzi, C.U.C.I.N.A, São Paulo, SP.

Brigada de ouro (restaurante que tem equipe afinadíssima, onde o serviço e as gentilezas são pontos fortes): Fasano, São Paulo, SP.

Artesão da gastronomia (aquele pequeno e tradicional produtor que há anos abastece
os gourmets de plantão com suas delícias artesanais): Companhia das Ervas (ervas e temperos).

Barman (mestre das coqueteleiras, profissional que sabe as alquimias dos drinques perfeitos): Marcelo Vasconcellos, Pandoro, São Paulo, SP.

Casa especializada (estabelecimento que apostou na tendência de vender um só tipo de produto): Maria Brigadeiro, São Paulo, SP.

Chef Pâtissier (o grande artista do açúcar, muitas vezes escondido nos bastidores das confeitarias): Marcello Magaldi, Buffet Fasano, São Paulo, SP.

Personalidade da gastronomia (homenagem ao profissional que venha fazendo algo de relevante pela gastronomia brasileira nos últimos anos): Vicente La Pastina.

Responsabilidade na gastronomia: Instituto Maniva.

Personalidade do vinho (homenagem ao profissional que venha fazendo algo de relevante
pelo mundo do vinho nos últimos anos): Manoel Beato.

Parabéns aos vencedores!

Um Gato que Ri.

Na última quinta-feira, após uma agradável visita ao Museu da Língua Portuguesa, resolvemos testar um dos tradcionais restaurantes do charmoso Largo do Arouche: o Gato que Ri.

Inaugurado há quase 60 anos, o restaurante é um dos mais tradiconais e famosos de São Paulo. O carro chefe da casa são as massas, mas além delas encontramos risotos, carnes, além dos buffets de feijoada (às quartas-feiras e sábados) e sopas (todos os dias no jantar).

O ambiente do restaurante é agradável,o atendimento é simpático e os preços são acessíveis.

Os pratos degustados foram:
Risoto de mussarela de búfala, rúcula e tomate seco: porção generosa,muito regada de ingredientes - com pelo menos 10 ovinhos de búfala. Serve duas pessoas com apetite moderado, é delicioso e custa R$ 33,00.
Porção de Braciola: igualmente generosa é servida sobre um mar de molho de tomate. Carne macia e bem temperada. A porção vem com duas unidades e serve como um acompanhamento. Uma porção de polenta ou arroz (R$ 8,00)vai muito bem. Preço: R$ 14,00.
Talharim ao Funghi Secchi: o prato individual é gigante e serve duas pessoas com apetite moderado. A apresentação é ótima. O preço também, já que o prato custa R$ 34,00.

Não provamos sobremesa, mas havia uma vitrine cheia delas.

Avaliação geral: ótimo. Vale pelo clima nostálgico e pela qualidade e valor dos pratos.

E o circuito pelo Arouche não acaba por aí:La Casserole no próximo sábado.

Serviço:

Local: Largo do Arouche 37/41,próximo a estação República de metrô.
Funcionamento:
Segunda à Quinta e Domingo: das 11h às 24h
Sexta e Sábado: das 11h às 1h.
Cartões:
Crédito: Visa, Diners, Credicard
Débito: Visa Eletron, Redeshop
Ticket Eletrônico: Visa Vale, Ticket Restaurante
Ticket Papel: Ticket Restaurante
Site: www.ogatoqueri.com.br